辣子雞丁

原料

雞腿(也可用雞脯肉代替,但是帶骨的雞肉吃著才香); 花椒;干紅辣椒;姜;蒜;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;雞粉;白芝麻

步驟

1雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段,姜蒜切片,準備少許花椒粒。 2鍋里放多些,油料以能沒過雞塊為好。油熱後,下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋;鍋里油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆。 3鍋里留少許底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干紅辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可。 4PS:1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。