家常辣子雞丁

原料

主料:雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,薑末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。, 調料:調味料:酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。 腌料:醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。

步驟

1.雞胸肉去皮,切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。 3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。 4.起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出。 烹調指南:腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。