山城辣子雞

原料

用料講究,主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用,且非常考驗廚師對火候的掌握。 味道 麻辣 原料 土公雞500克 調料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量

步驟

①公雞去內臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。 ②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鐘。 ③炒鍋置火上,油燒熱後下干辣椒節炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲,轉中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。