辣子雞

原料

主料:雞琵琶腿2隻(500克)、干辣椒50克、花椒30克 輔料:胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣

步驟

1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。 註:鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。 2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。 註:油溫要高一些,炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋後,要不停地翻動以免粘鍋,最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃,可以關成中火繼續炸到雞塊熟透,但炸制時間不要太長,時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。 3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置於油麵上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香後,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。 註:油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒後,可以關成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。 4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。