辣子雞

簡介

好長一段時間沒有自己做雞肉吃了,主要是沒有買到老柴雞,肉雞又不想吃,總覺得肉雞含的激素太多,怕吃出事啊!最近市場有好多賣柴雞的,不過一看就是今年的新雞,只適合炒著吃,不能燉。前兩天買了一隻3.2斤的回來,很難得我家大廚主動提出他下廚,說要給我做一道「改良版的辣子雞」,不過還說了「大廚向來都只負責炒菜」。於是我負責清洗準備工作,大廚在客廳看著電視、玩著電腦指揮著,待我一切準備就緒人才系上圍裙進廚房。真的很好吃,不過兩人還是沒吃完一隻(主要是我現在對肉的戰鬥力不是很強),剩了點也不能連續吃,我說第二天中午給他熱了吃,人家說「明天中午不能吃。」我:「為什麼呀?這不都是肉啊。」「中午是正餐不能吃剩的,得重新給我做新的。」真讓我哭笑不得!

原料

仔雞一隻,剁椒一勺,豆瓣醬一勺,干辣椒四個,啤酒三分之一瓶,料酒適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,花生油適量,鹽適量,雞精適量,紅燒醬油適量

步驟

1.將雞洗凈剁好,焯水; 2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用; 3.鍋內油燒七成熱,放入花椒炸出香味; 4.倒入豆瓣醬炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味; 5.倒入焯好的雞肉,不要翻動,直接加入料酒和醬油翻炒; 6.炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒; 7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。

小技巧

1、辣子雞好吃的秘訣就是:火候很重要,一定要大火快炒。 2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味,還能省油,啤酒不能一次加進去,要分五次加入。 3、在健康雜誌上看到的,說是做雞肉的時候不能放蔥,否則容易導致眼睛失明。