當紅辣子雞

原料

雞小半隻,干紅椒1大把,新鮮紅椒3隻,姜1大塊,油,鹽,醬油,生粉,白酒,蚝油,雞精

步驟

1.雞剁小塊,用鹽、醬油(少許上色)、生粉抓勻; 2.干紅椒切段,新鮮紅椒斜切圈圈,姜切片; 3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出,余油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒,中途噴兩次白酒(每次為一小勺的量); 4.等雞塊呈金黃色後加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下,噴醬油、淋蚝油、撒雞精拌勻即可。

小技巧

1、如果有土雞的建議首選,比肉雞的味道要香很多,懶人的話用雞脯肉也可以,不用吐骨頭了; 2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩; 3、干椒一定要小火炸,否則糊了就不香辣了; 4、如果把薑片的量加多,辣椒少點,就是老薑炒雞了,紅椒換成青椒就是青椒炒雞了,都由你的口味來定了,都是美味!