香酥辣子雞

原料

原料:雞腿4個,干辣椒1把,花椒1把,薑絲少許 調料:油鹽,料酒,醬油,老抽,澱粉

步驟

1、雞腿洗凈去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些干澱粉,用手抓勻後,腌製片刻。 2、鍋里倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱後,將腌好的雞丁倒入。 3、待雞丁成炸成金黃色後,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底. 4、放入剩下的花椒、干辣椒,轉小火,混著雞丁一起炒勻後,聞到干辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

如果不怕麻煩,最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝干,再回鍋炸一下,表面更酥脆,下酒吃更好。