干爆辣子雞

原料

用料材料:凈童子雞200克,熟花生米50克,蔥段20克調味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,醬油5cc,鹽1克,味精1克,白糖5克,黃酒5cc,生粉15克,麻油2cc

步驟

1、將雞斬成大丁。 2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻腌漬。 3、鍋中加油500cc燒到6成熱後,逐塊放入雞丁。 4、待雞丁外脆里熟時撈出瀝油。 5、鍋中留油30cc將干辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。 6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。 7、淋上麻油裝盤。 操作要求 1、辣椒要煸至棕紅色,花椒炸出香味,火不能大,防焦。 2、雞丁要炸到外脆里熟不黏連。