貴州辣子雞

簡介

辣子雞是貴州的傳統家常名菜,每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋,全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟,少去了川菜般的火爆,而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註:此菜熱量為280千卡/人

原料

仔雞1隻,干辣椒100g,姜2大塊,獨頭蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油50ml,清水300ml

步驟

鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將干辣椒放入,大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘,再撈出瀝干水分待用。 仔雞宰殺乾淨,剁去腳爪及頭部,再斬成2cm大小的帶骨肉塊。 把1塊姜削去外皮,拍破後切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。 將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中,攪打成辣椒碎。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分鐘,並不停攪拌,待油色紅亮即製成了糍粑辣椒。 將雞塊放入鍋中,轉大火炒干水分,再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘,並不時攪拌數下使其均勻受熱。 最後待水分漸干,辣椒呈黏稠狀,依附在雞塊上即可。

小技巧

烹調此菜的關鍵在於糍粑辣椒的製作,味道與重慶辣子雞相比較,所謂一干一濕,大相逕庭。 吃完辣子雞後還可在鍋中加入雞湯,燒沸後當作火鍋湯底,涮食其他食物。