重慶辣子雞

原料

整雞1隻約1000克,干紅辣椒80克,花椒20克,姜一塊,蒜六七瓣,料酒適量,鹽,白糖適量,白芝麻適量

步驟

1,整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段 2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了 3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出 4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片 5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

小技巧

1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味,必須提前放足量 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。