重慶辣子雞

簡介

辣子雞有很多種做法,我最喜歡還是重慶辣子雞,將雞切成很小的塊炸了之後和干辣椒一起炒,很多很多的干辣椒,在吃的時候需要在干辣椒中找雞塊,兩個字來形容:辣,爽!

原料

仔雞1隻,約450克,姜1塊,干辣椒250克,乾花椒10多粒,料酒適量,鹽適量,油200毫升,蔥1根,白糖少許,熟花生適量(可以不要),芝麻少許(可以不要)

步驟

1.將雞斬成小塊,約1.5-2厘米見方。放入碗中,倒入料酒和鹽腌制約15分鐘。同時,將姜切成片,蔥切成短節。 2.鍋置旺火燒至8成熟,將雞塊倒入炸至7-8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出,剩約2湯匙,燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時,倒入炸好雞塊混合再炒。 3.最後加入很少許的白糖調味,花生和蔥節翻炒均勻,盛盤撒入芝麻即成。