重慶辣子雞

簡介

炸得焦香的仔雞塊,害羞地藏在紅紅的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,邊找邊吃,樂趣多多。

原料

仔雞1隻(650g),老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),料酒2湯匙(30ml),薑末2茶匙(10g),大蔥茸2茶匙(10g),花生碎2湯匙(30g),白芝麻1湯匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣醬200g,油500ml(實耗50ml)

步驟

1、鍋中放入適量清水,燒沸後放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。 2、中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,並不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然後再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續熬制15分鐘。呈紅油後離火,濾掉料渣待用。 3、仔雞洗凈,用廚房紙巾擦乾水分,斬成2cm見方的小塊,然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。 4、中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。 5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然後瀝干油分裝入盤中。 6、另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

小技巧

1、做好的紅辣油儲存得當,可以反覆使用幾次。 2、仔雞不宜切得過大,否則不容易入味。 3、烹飪過程中應注意火候的控制,避免將花椒和干辣椒炸糊