指天椒辣子雞

原料

玉玲平素喜歡下廚燒菜,辣子雞是四川風味菜,也是她的最愛。正宗的辣子雞通常與花椒、干辣椒為伍,成菜色紅焦香,麻辣味濃。玉玲做辣子雞卻摒棄兩者,選擇最辣的指天椒為主料,與雞塊下鍋爆炒,使辣味完全滲入嫩滑的雞肉內,一吃就停不了口! 材料雞肉(410克)、紅指天椒(5隻)、紅辣椒(2隻)、蔥(1支)、香菜(1顆)、蒜頭(3瓣)、姜(2片) 腌料生粉(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)調料油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)

步驟

1、雞肉洗凈切成塊,加入1湯匙生粉、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙醬油和2湯匙清水拌勻,腌制20分鐘。 2、洗凈指天椒和紅辣椒,前者切成圈,後者切成丁。蔥洗凈去頭尾,切成小段;蒜頭剝去衣,切成片;姜颳去皮切成絲;香菜洗凈去頭,切成小段。 3、燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜片、薑絲和指天椒,雞肉放下鍋大火爆炒8分鐘,至雞肉呈微黃色。 4、倒入紅辣椒丁翻炒30秒,放入蔥段和香菜段炒勻。 5、最後,往鍋內添入1/2湯匙醬油炒勻入味,便可裝盤。