貴州辣子雞

原料

三黃雞1隻,干紅辣椒100g,姜80g,大蒜2頭,米酒15ml,生抽30ml,鹽少許

步驟

1.將干紅辣椒用清水沖洗乾淨,鍋中倒入適量清水,大火燒開後,將干紅辣椒放入,大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘,撈出辣椒瀝水備用 2.三黃雞切成小塊,姜削去外皮切成小塊,大蒜拍扁切碎 3.將干紅辣椒,姜塊,蒜碎一同放入攪拌機中,攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎,有點顆粒口感更好) 4.鍋中倒入多一點油,待油溫5成熱時,放入辣椒碎,用小火炒四五分鐘,邊炒邊攪拌,避免糊底,待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒 5.鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色,加入米酒,生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑(根據口味調整用量),再加少許清水,翻炒均勻,大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘,中途不時攪拌一下避免糊鍋 6.待水分漸干,辣椒糍粑黏稠時,就可以出鍋了