四川辣子雞

原料

童子雞1隻、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生薑1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白鬍椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。

步驟

1、將生薑分成兩半,一半切薑片,一半切末備用;大蒜2粒切片,2粒切末備用。 2、雞切小塊,加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白鬍椒粉腌漬1-2小時,用手抓幾下可更快入味。 3、鍋內倒入比炒菜較多的油,燒至七成熱,放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。 4、當雞塊炒至較干後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘,喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。 5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻,然後再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘,干辣椒變得脆香,調入些許味精即可。