歌樂山辣子雞

原料

主料:雞半隻 輔料:干辣椒60g、花椒15g、 蔥姜蒜各少許 調料:鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、 料酒10ml、 雞精1/2小匙、 白糖1小匙、 油300ml(實耗40ml)

步驟

1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味。 2、姜、蒜切片,蔥切段備用。 3、干辣椒剪成小段備用。 4、鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用。 5、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨後放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。 6、然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香。