重慶辣子雞

原料

雞腿肉,料酒,鹽,蔥,姜,花椒 干紅辣椒,白糖,白芝麻

步驟

1)雞腿肉切小塊兒,加入料酒,鹽,蔥姜,十來個花椒粒,腌制過夜 2)第二天取出雞肉,放至室溫,揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋,待油八成熱時,分批下入雞肉塊兒炸熟撈出,繼續加熱油鍋,待油溫非常高時,倒入剛才炸好的雞塊兒,迅速地復炸一遍,目的是使顏色更好看 3)另取一炒鍋,燒熱,倒入少許油,放大量花椒(我的花椒用完了,就用麻椒代替的)爆香,再放入大量干紅辣椒,翻炒兩下,倒入炸好的雞塊兒,放少許白糖,大火迅速翻炒,下入蔥段,關火,起鍋,撒上白芝麻