菠蘿辣子雞

簡介

醬汁中包含菠蘿汁、番茄醬、新鮮生薑和醋漬墨西哥辣椒,使味道又甜又辣,十分開胃。如果買不到醋漬墨西哥辣椒,可用1至1 1/2茶匙中等辣度的辣椒粉代替。

原料

橄欖油11/2湯匙,去皮去骨雞脯肉(每塊約140克)4塊,麵粉2湯匙,中等大小的紅洋蔥1個,對切後切成約1厘米的厚片,大蒜3瓣,剁碎,紅甜椒1個,切成1厘米見方的小塊,薑末50克,菠蘿汁600毫升,番茄醬60毫升,醋漬墨西哥辣椒2隻,切碎(約4茶匙),鹽3/4茶匙

步驟

1.將1湯匙橄欖油注入煎鍋,用中火加熱。雞肉均勻沾上麵粉,抖掉多餘的麵粉,放入鍋中每面嫩煎2分鐘,至表面呈金黃色,盛起。 2.把餘下的1/2湯匙橄欖油注入鍋中,加入洋蔥和大蒜,炒至洋蔥變軟。 3.加入甜椒和姜,煮3分鐘。拌入菠蘿汁、番茄醬、墨西哥辣椒和鹽,再炒5分鐘。 4.雞肉回鍋,調至小火煨10分鐘,至雞肉完全燒熟。