燜辣子雞腿

簡介

燜辣子雞腿,是一道家常菜,又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少,一個色淺,一個色深。燜辣子雞腿是採用紅燜的方法。此菜特點是色澤紅亮,肉質軟爛,醬香醇厚,咸甜微辣。

原料

主料:肉雞腿500克。,輔料:青柿子椒100克,薑末5克,干辣椒5克。,調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。

步驟

(1)將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。 (2)鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、干辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。 注意事項:此菜用黃醬代替醬油,具有醬香味,如覺顏色太淺,可加些醬油。