椒香辣子雞

簡介

10月1號和地瓜在家看了閱兵儀式,挺激動的,感覺我們的國家正在強大,人民都在安居樂業!有適當的機會,我們都想回國了! 地瓜看著女兵出現就會特別興奮,一個勁說快看這是幾年的亮點,女兵!!!!這男人,還真是……    晚上專門做了幾個可口的小菜,就我們2個吃飯。一邊喝啤酒,一邊看電影。今天做了他最愛的椒香辣子雞塊。可以說是他的最愛和最恨,因為麻辣口味是他的最愛,可是他的腸胃不好,吃多了辛辣刺激的就會拉肚子,拉的時候就說再也不吃了,可是隔幾天又叫老婆我想吃那個辣子雞了!!!!???    辣子雞做起來有點麻煩,光炸雞塊就要過2道油,不然不香脆!這個也是最重要的一步,做多了大家自然有經驗了!

原料

整雞1隻,花椒適量,干辣椒適量,蔥0.5個,熟芝麻20克,洋蔥0.5個,鹽0.25小匙,味精0.25小匙,料酒0.25小匙,食用油1小匙,姜適量,蒜2瓣,白糖2小匙,澱粉2小匙

步驟

1.將雞切成小塊放鹽、澱粉、生抽和料酒拌勻。(紅薯加只有老抽了,所以加了一點好黑哦!) 2.放入6層熱的油鍋中炸30秒鐘立刻撈出,防止雞肉出水。冷卻2分鐘,把鍋里的油加熱至8層熱再下去炸,至外表變干成深黃色後撈起待用。 3.干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切絲,洋蔥切片。 4.鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 加入洋蔥,洋蔥變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

小技巧

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是乾了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大。