鍋粑辣子雞

簡介

雞塊外酥里嫩,鍋粑香脆味濃。

原料

主料:仔雞1隻凈重約750g,生(未炸)鍋粑350g,鮮青紅尖椒各1隻,野山椒100g,干紅辣椒20g,紅袍花椒20g,乾薑30g,蔥白20g 調料:鹽1茶匙5g,白砂糖1湯匙15g,料酒2茶匙10ml,生抽1湯匙15ml,嫩肉粉2茶匙10g,雞精1茶匙5g,熟白芝麻1茶匙5g,油2碗(500ml)實耗35ml,辣醬2茶匙

步驟

1、仔雞洗凈後,剁成1.5cm見方的小塊。用嫩肉粉、鹽、生抽、料酒拌勻腌制10分鐘。 2、乾薑刮皮洗凈用刀背拍散。蔥白斜切成橢圓小段,野山椒剁碎末。鮮青紅椒去籽蒂,略切塊。 3、大火燒熱炸鍋中的油,至八成熱時,將雞塊入油中炸至酥黃且熟,撈出瀝干油分備用。 4、接著在炸鍋中加入掰成小塊的生鍋粑,炸至飄起,金黃酥脆,撈出瀝干油份備用。 5、另取凈炒鍋,大火燒熱鍋中約1湯匙的油,改小火炸香乾辣椒和紅袍花椒後,撈出辣椒花椒,留下麻辣油。 6、改大火入辣醬、姜塊、蔥段、山椒粒煸炒出香味,調入白砂糖,並下炸好的雞塊、青紅椒塊同炒。 7、3分鐘後加入炸好的鍋粑翻炒,撒入熟芝麻和雞精,起鍋裝盤即可。

小技巧

1、生鍋粑、生抽或罐頭野山椒中有鹽分,要注意控制菜的鹹度。 2、若想吃到新鮮的熟芝麻,可以取凈炒鍋,用中火煸炒生芝麻5分鐘,出香味變微黃色即可。 3、採購小竅門: 仔雞最好是半年至一年生養的。買時請攤主宰殺乾淨,去除內臟。 生鍋粑可以在大型副食品商店(如:北京崇文門食品商店)買到散裝品。 嫩肉粉在超市調味品區中可買到,並可作為平時烹飪中常備的材料。 鮮野山椒若不易購得,可買罐裝野山椒瀝干水分後使用。