花仁雞丁

原料

雞胸,鹽,酥花生米,郫縣豆瓣醬,豆豉,蔥,味精,白糖,花椒麵,麻油,醬油,油辣子海椒

步驟

  1. 煮好的,雞胸那一塊,帶骨切成1厘米多到兩厘米恁麼寬的丁兒。另外本來還需要鹽酥花生米的,我就用的洋人超市賣的現成的去皮海鹽花生,將就一下,效果還可以哈。 2. 舀一瓢羹半郫縣豆瓣醬(我用的,川老匯,這個牌子),大半瓢羹的豆豉,在菜板上細細地宰碎。兩條蔥子的蔥白,切成半厘米恁麼寬的蔥顆,剩下再拿點蔥綠葉子,切蔥花兒。 3. 炒鍋裡面放油,稍微多點點兒,中火油熱,下豆瓣醬翻炒到,油變成亮紅色。再下豆豉,炒出香味。注意火不要大,佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料,移到一個耐熱小豌里裝著,晾涼。 4. 涼了的佐料里,加一點味精,小半瓢羹白糖,大約1/4的鹽,和轉。然後放一點點兒花椒麵,麻油,和小半瓢羹油辣子海椒。再一點點兒一點點兒地往裡面加醬油,一邊加一邊嘗味道,醬油千萬不能放多(我估計放了不到一瓢羹的量)。這豌佐料切忌太咸,而且豆豉和豆瓣已經自帶鹽味。嘗好味道,和轉。調好的佐料喃,是比較乾的,基本呈醬狀,上面有一層豆瓣醬炒出來的紅油。 5. 把雞丁,花生米,蔥白顆和前頭調好的佐料和轉。注意佐料比較干,所以要耐心地和,讓每塊肉都均勻地掛上佐料。和好了裝盤,撒上蔥花兒,上桌開整。一口肉,再夾一顆酥香微辣花生米,喝一口冰啤酒,那是相當安逸。 這個菜不像口水雞(口水雞那是很辣,佐料也是寬湯+紅油型的),它不是很辣,有一種豆瓣兒和豆豉帶出來的咸鮮,我覺得這裡糖的使用必不可少的,一種回甘加上微微的麻和辣,再有蔥白的提神,讓它的味道顯得很「厚」。上色來自紅油和豆瓣兒豆豉的顏色,而醬油千萬不可以太多哦。