辣子魚

簡介

川香濃郁的辣子魚,是和同事下館子常點的一道菜,吃得多了,自然手到擒來!

原料

草魚,干紅辣椒,花椒,醪糟,豆瓣醬,料酒,水澱粉,大蔥,生薑,小蔥,大蒜瓣,白糖,雞精,生抽,食鹽

步驟

1、草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。 2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉腌制入味。 3、大蔥切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱後將大蔥段爆香。 4、下入生薑片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。 5、加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。 6、把腌制好的魚片滑入湯中,燒開後撇去浮沫。 7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調色。 8、裝盤後撒上小蔥花,鍋內少許植物油燒熱後,淋在已經裝盤後的魚片上提色。

小技巧

1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒,只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。 辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。 2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好,否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。 3、裝盤後可以撒點白芝麻點綴。