辣子田雞

原料

雞肉350克(去頭去腿後的重量),調味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細鹽1/4茶匙,紅椒30克,生薑30克,大蒜30克

步驟

1.田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。 2.鍋內冷油,放入姜蒜爆香後,放入田雞大火翻炒片段。 3.至變色後,加入料酒,紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。 4.最後至水份收干即可起鍋。

小技巧

田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則裡面的寄生蟲不能殺死。 紅椒加的越早越容易入味,也越辣。