私房紅燒肉

原料

五花肉,大蔥,姜,花椒,桂皮,香葉,干辣椒,白糖,老抽,生抽,鹽,味精,料酒

步驟

1、五花肉切塊飛水,大蔥切段,姜切片。 2、炒鍋中放油燒熱,放入大蔥、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香葉,炒出香味(花椒7到8顆,干辣椒3顆,香葉3片,蔥5厘米2段,姜3片) 3、加五花肉炒1到2分鐘。 4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分鐘。 5、等糖和老抽的顏色掛到肉上,加溫水,水沒過肉就可以了。 6、倒入砂鍋,用中火煮20分鐘。 7、加鹽和味精,改用小火慢慢煲到肉汁變濃,肉爛即可。

小技巧

1、肉一定要五花肥瘦相間帶皮。 2、肉要和糖、生抽完全炒融合(亮紅色為佳) 3、肉飛水時要涼水放肉。 4、煮肉時加水要加溫水。 5、鹽要肉煮到七分熟左右才放,不然肉會老。