栗子紅燒肉

原料

五花肉250克,板栗200克,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1小塊,白糖3湯匙,老抽1/2湯匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/4湯匙,雞粉1/3湯匙,

步驟

1.板栗去掉外殼,放入沸水中加蓋燜5分鐘左右,撈起過冷河瀝干水 2.剝去栗衣,洗凈栗子肉;五花肉洗凈,切成塊;蔥切段,姜切片,大蔥拍扁也切段 3.燒熱油,倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊,以中小火煸至出油,注入2碗開水,以沒過五花肉為宜 4.加入老抽、生抽和料酒、白糖,加蓋大火煮沸,改小火燜煮1小時 5.放入栗子,翻炒均勻。加蓋以小火續燜30分鐘,煮至栗肉軟熟入味 6.加入鹽和雞粉調味,即可起鍋

小技巧

1、挑選帶殼板栗,以栗殼表面有白霜,不光澤,尾部有絨毛,顏色稍淺,且飽滿無蟲眼者,為新鮮生板栗;顏色深如醬色,表面光滑鮮亮的,多為陳年老闆栗。 2、板栗大致有兩種:一種是一面凸圓,一面扁平,這種板栗比較好,口感香甜;另一種是雙面都平的,這種板栗甜味較淡,口感較粉。用板栗入菜,以前一種板栗為最佳。 3、去除栗衣的方法:燒開鍋內的水,放入板栗加蓋燜幾分鐘,撈起過冷河,便可輕鬆剝除;切記要熄滅爐火,否則會將板栗煮熟。