蘇式紅燒肉

簡介

來上海之前,特意尋了尋上海的美食,就得出一個結論:「濃油赤醬」,讓我有些怕。但也忍不住要嘗試一下,得入鄉隨俗。然,這蘇式紅燒肉,試一次,就飄香滿屋,常駐了我家了。今朝又忍不住來一次。

原料

五花肉2斤,料酒,醋,醬油,糖

步驟

1、肉買兩斤至三斤為佳。我就每次買至少兩斤。肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可,去除肉腥用。 2、經多次嘗試,發現高壓鍋是個不錯的選擇。鐵鍋不易掌握火候,沙鍋又易冒湯出來。肉浸好後,再把肉再洗一遍後放入鍋中,水要浸沒肉,並高起兩寸以上。水要一次放好,不要燒乾了,再加點水,多點倒無妨,湯湯泡飯吃可是美味無比(到這時,我也懷疑我倒底是哪人了?呵呵)。 3、點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質酥,10分鐘後,水就開了,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,用調羹去除乾淨。 4、接下來就是慢功夫了,用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,一個小時左右,焐得時間越長,越好吃肉要燒得用筷輕戳可通。 5、放入老抽,再煮上半個小時,然後,火要開大,要放糖了。糖的數量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,如果想要留些湯湯泡飯吃,又想起肥肉太油膩的話,就把湯瀝出到一個小碗里,留少量的湯在鍋內,這時,肉肉里的油就會被逼出來。千萬不要離開哦,要輕輕地翻動肉塊。(不怕油油的可省!) 6、之後就可把湯湯放回去。再熬一下,等到湯水變得更加稠厚,就燒好了。

小技巧

煮這道菜需要有耐心哦!除料酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料。