毛家紅燒肉

原料

五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量

步驟

1、五花肉洗凈後放入清水中浸泡,大約要提前半天浸泡,儘可能將血水浸泡出來,期間每一個小時最好換一次水,約泡3-4小時,泡好後將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。 2、在小鍋中放入50克冰糖,加少量水,開小火慢慢熬制,一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌,直至冰糖完全融化並被熬製成金黃色,加100毫升水後攪拌均勻後糖水備用。 3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色,撈出用溫水沖凈身上的沫子。 4、炒鍋中放入少量的食用油,倒入焯過水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉變成金黃色,鍋中的油脂變多了,然後關火將五花肉盛出瀝乾淨油備用。 5、另起一鍋,鍋里放少許底油,放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。 6、倒入少量料酒,放入食鹽調味,倒入焦糖水,再倒入開水直至沒過五花肉,開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時,然後再開大火不斷翻炒收汁即可。