豇豆紅燒肉

簡介

1.豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。 2.豇豆含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵,維生素b1.b2,煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化增進食慾。 3.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

原料

材料:五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如↓圖所示) 調料:鹽、生抽、老抽、料酒

步驟

↓1.將五花肉洗凈切塊,鍋內坐水煮開滴入少許料酒,將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起,撈出溫熱水沖洗乾淨,控干水備用; ↓2.將干豇豆提前泡軟,淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段,生薑切片備用; 3.鍋燒熱滑油,將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒,煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋; ↓4.就著鍋內煸出的豬油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待冰糖溶化鍋內起泡沫時,將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒,翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後,轉大火依次噴入料酒,添加生抽、老抽炒勻; ↓5.往鍋內一次性加足開水(高湯更好),水量注入以略平於肉麵為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒; ↓6.慢火燒制約1個鐘後,將香料取出扔掉,放入豇豆段,將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽,轉大火收濃汁起鍋,注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。